Menu à la carte
Villa Calini, tra i migliori ristoranti in Franciacorta dove tutto è fatto in casa con cura e ingredienti locali
Menu l’espressione del territorio
Gnocchetti di zucca e caprino fritto con marmellata delle nostre pere e sbrisolona salata
Risotto mantecato, riduzione di Curtefranca rosso e pernice arrosto
Cubi di vitellone fondente all’olio e polenta integrale
Piccolo predessert
Torta di rose morbida servita con gelato alle castagne e fior di latte
€ 65,00 a persona (min. 2 persone) – Bevande e vini esclusi
Abbinamento vini con 3 calici
€ 20,00 a persona
Menu di stagione
Alici all’olio EVO con sedano rapa arrosto, insalatina di puntarelle e melograno
Tortello di rapa rossa, crema di zucca, ricotta salata e polvere di caviale
Filetto di pesce sciabola panato alle erbe aromatiche, hummus di ceci e gruè di cacao
Piccolo predessert
Frolla alle nocciole, crema fredda al sentore di agrumi e croccantino al caffè
€ 65,00 a persona (min. 2 persone) – Bevande e vini esclusi
Abbinamento vini con 3 calici
€ 20,00 a persona
Menu gourmet
Duo di calamaretto e foie gras, fico bianco marinato in ristretto di uva, nocciole tostate
Gnocchetti di patate americane in fonduta di Salva Cremasco e tartufo invernale
Filetti di persico fritto, maionese di aglio nero, cipolla e puntarelle croccanti
Piccolo predessert
Crema di cioccolato fondente, gocce di zafferano e cialde al cardamomo
€ 70,00 a persona
(min. 2 persone) – Bevande e vini esclusi
Abbinamento vini con 3 calici
€ 20,00 a persona
Antipasti
Alici all’olio EVO con sedano rapa arrosto, insalatina di puntarelle e melograno
€ 22,00
Marinato di pesce crudo con lime, zenzero e carciofi alla romana
€ 25,00
Duo di calamaretto e foie gras, fico bianco marinato in ristretto di uva, nocciole tostate
€ 25,00
Gnocchetti di zucca e caprino fritto con marmellata delle nostre pere e sbrisolona salata
€ 20,00
Battuta di struzzo con funghi porcini tiepidi e olive tostate
€ 22,00
Primi
Tortello di rapa rossa, crema di zucca, ricotta salata e polvere di caviale
€ 22,00
Spaghetto Turanico cacio e pepe con spadellata di animelle d’agnello
€ 22,00
Risotto mantecato, riduzione di Curtefranca rosso e pernice arrosto
€ 25,00
Maccheroncini integrali ai borlotti, pomodorini e gamberi spadellati
€ 25,00
Gnocchetti di patate americane in fonduta di Salva Cremasco e tartufo invernale
€ 25,00
Secondi
Filetto di Sciabola panato alle erbe aromatiche, hummus di ceci e gruè di cacao
€ 25,00
Noci di capasanta con profumi e sapori di bosco
€ 25,00
Filetti di persico fritto, maionese di aglio nero, cipolla e puntarelle croccanti
€ 25,00
Cubi di vitello fondente all’olio e polenta integrale
€ 22,00
Tomahawk di Angus alla griglia con Sauté di verdure
al kg (minimo 2 pers.) € 65,00
Fondente di capretto disossato con la sua polenta arrosto semintegrale
€ 25,00
Selezione di formaggi servito con le nostre marmellate
€ 20,00
Dolci
Torta di rose morbida servita con gelato ai marroni e fior di latte
€ 15,00
Spugna di mandorle, carote e yogurt bianco
€ 15,00
Frolla alle nocciole, crema fredda al sentore di agrumi e croccantino al caffè
€ 15,00
Tortino di mele, uvetta, cioccolato e cannella con gelato su crumble di zucchero di cocco
€ 15,00
Crema di fondente, gocce di zafferano e cialde al cardamomo
€ 15,00
In presenza di allergie e/o intolleranze alimentari chieda al nostro personale che provvederà a fornirLe tutte le informazioni sulle nostre preparazioni.
L’utilizzo del sottovuoto, delle cotture a bassa temperatura, dell’abbattimento delle temperature dei prodotti, e la “Bonifica” di tutti i pesci che vengono serviti crudi attraverso l’abbattitore di temperatura, è una nostra precisa scelta, atta a garantire sempre la massima qualità, sicurezza e freschezza di ogni singola pietanza.
